お客様から冷蔵室を作りたいとお電話をいただくことが多いのですが、どのような冷蔵室を作ればいいのかわかりません。 特に低温冷蔵・冷蔵・冷凍が必要な商品は？ 通常、鮮度保持、冷蔵、冷蔵、冷蔵と呼びますが、両者には大きな違いがあります。
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業界では、さまざまな製品に応じて、通常、冷蔵保管を次のカテゴリに分類しています。
まずは生鮮倉庫
鮮度保持倉庫の温度は一般的に0度～5度で、主に保存用に使用されます。細胞は冷蔵の過程で休眠し、栄養素の損失を減らし、新鮮な品質を維持します. これは果物や野菜によく使われます。 現在の青果物業界は、集中栽培、輸送、販売などの過程で、青果物が本来持つべき栄養を保つために、必然的に冷蔵を利用しています。
第二に、冷蔵
冷蔵室の温度は一般的に-15度～-18度です。 一般的に、食品は時々徐々に冷蔵庫に入れられます。 しばらくすると、冷蔵室の温度が-18度に達し、ピックアップが不規則になります。 この期間に特定の要件はありません。 典型的な冷蔵室です。 例えば、肉や水産物は高温で保管し、内部の劣化を防ぎます。 また、販売の過程で、時々取り出して保管する必要があります。 一般的に、大型スーパーの冷蔵室は冷蔵室です。
三、冷凍保存
冷凍低温倉庫の温度は通常-22～-25です。 さまざまな冷凍装置、つまり人工冷凍を使用して、室内を一定の低温に保ちます。 アイスクリームやシーフードなどの多くの食品は、腐敗を避けるために-25度の倉庫温度で保管する必要があります。 アイスクリームを-25度未満で保存すると、香りが消えます。 魚介類の鮮度と味はほぼ同じ。 低温倉庫の特徴は、時々、徐々に食品を冷蔵庫に入れます。 しばらくすると、冷蔵庫の温度が-25度に達します。この期間中、特別な冷蔵庫の設計プロセスや技術要件はありません。 冷蔵倉庫の温度には厳しい要件があります。 -22度～-25度の間で、典型的な低温倉庫です。 生鮮倉庫と比較すると、冷凍倉庫の作用機序は大きく異なります。 温度が低すぎると、肉、魚介類などの食品の細胞組織が死滅し、鮮度が大きく損なわれます。 したがって、果物、野菜、肉の保存温度は低いほど良いです。