酒造設備を備えた酒蔵を開きたいけど、全く分からない、どうしたらいい？ ワインを作るための酒造設備のゼロベースの使用、醸造の8つの基本知識を習得する必要があります、見てみましょう！
1. ワインの原料は？
A、デンプンと砂糖作物はワインの製造に使用できます。デンプンには、米、トウモロコシ、モロコシ、小麦、もち米、その他の穀物、サツマイモ、ジャガイモ、キャッサバなどのジャガイモ、果物のリンゴ、ブドウ、ナシなどがあります。 .
ワイン製造の一般的な原料
2. 穀物を使ってワインを作る場合、掃除は必要ですか?
もち米は、醗酵後、ろ過・清澄して甘酒や酒などに仕立て、そのまま食するため、何度も水洗いをする必要があります。 ローフードの醸造は、洗わないままにしておくことができます。 しっかりとしたワインを作るには、穀物を浸し、水を切り、直接蒸します。
スイートウォーターワイン製造技術 - 洗浄
3. 発酵に適した容器は？
一般的な発酵容器には、食品用プラスチック製の樽、粘土製のシリンダー、ステンレス製の樽、セラー プールなどがあります。
液体発酵は、食品用プラスチックバレル（メーカーにテストレポートを提供させることをお勧めします）、セラミックシリンダー、ステンレススチールバレルを使用することをお勧めします。 セラープール、クレイタンク、ステンレススチールバレルでの固体発酵が推奨されます。
4. 矢田白酒の醸造設備、麹、醸造技術でワインを造るための温度要件は？
醸造と発酵に最適な温度は25-28度で、実際の操作プロセスでは温度をそれほど厳密に制御することはできません。20-33度で制御できれば理想的です。
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冬に気温が低すぎるときは、暖房して暖かく保つ方法を見つけ、夏に気温が高すぎるときは、冷やす方法を見つけてください。
5. 発酵初期の通常の反応は?
液醗酵の初期段階で大量の泡が発生し、破裂音が聞こえ、温度が急激に上昇します。 固体または半固体発酵の2時間前から温度が上昇し、2時間後に温度が上昇し始め、最高温度に達した後、ゆっくりと下降します。
お米の発酵前の状態
6. 発酵が完了したかどうかを判断する方法は?
1）液体発酵：ワインが茶色またはビール色になり、泡がなくなり、ワインの底が固くなくなったら、発酵は完了です。
2) 固体状態の発酵: 辛味なし、ワインの香り、酸味はあるが甘くない、手のピンチにデンプンがない、中空感。
ソルガムワインの発酵が完了したかどうかを判断する
7. 蒸したてのワインが少し濁っている場合はどうすればよいですか?
酒の白濁は、酒中の高級脂肪酸が45度以下の新酒に溶けないために発生します。 したがって、酒の濁りは純粋な穀物ワインの通常の症状です。
酒造設備で蒸留した低アルコールは濁りが増している
また、高級酒の温度が下がると、溶解度の低下により高級脂肪酸も析出します。
低アルコールの濁りや低温での白ワインの濁りは正常で、普通に飲めます。
8. 淹れたてのお酒は飲めますか？
矢田小酒醸造設備、白酒麹、醸造技術で造られたワインは、全国の飲用酒基準に完全に準拠しており、安心して飲むことができます。