気温が15-25度の時が発酵に最適な温度で、発酵サイクルが短いです。 4月から5月までの気温は20-30度前後で、酒の発酵に最適な場所です。 実は3月下旬からは酒造りにとても適した気温になってきます。
発酵中の温度は 15 ～ 25 度の間で制御し、30 度を超えないようにする必要があります。 ぶどう原料の表皮には多種多様な微生物が存在するため、菌の繁殖を抑えるという目的を達成するために、発酵前に適量の活性ドライイーストを添加することをお勧めします。 発酵中に発酵容器に水を追加することは固く禁じられています。 発酵中や保存中に白髪やカビなどの異物が現れた場合は、細菌に感染したということですので、再度飲まないでください。
滅菌条件の制限により、自家製ワインの発酵後のワインに他の微生物が存在する可能性があり、ワインの劣化につながりやすい. したがって、自家製ワインは、10-15度の間の安定した保管温度で暗くて涼しい環境で保管することをお勧めします 良いワインの保管には非食品グレードのペットボトルを使用しないでください。短期間で飲むことをお勧めします。長期間保管しないでください。
拡張情報:
1、一般に焼酎として知られている酒は、糖化、発酵菌および醸造技術の使用に応じて、一般に50〜65度の高濃度のアルコール飲料であり、大曲ワイン、小麹ワインの3つのカテゴリに分類できます。 、糠麹ワイン。
2. 原材料の配合 でんぷんと砂糖を含むすべての原材料はリキュールに醸造できますが、原材料が異なれば、リキュール、ソルガム、トウモロコシ、大麦、サツマイモ、キャッサバ、砂糖を含む原材料のサトウキビとサトウダイコン残渣の異なるフレーバーが醸造されます、廃糖蜜などをワインにすることができます。
3.中国の伝統的な酒醸造プロセスは固体発酵法であり、澱粉濃度を調整し、酒のマッシュの柔らかさを維持し、スラリー水を維持するために、発酵中にいくつかの補助材料を追加する必要があります。
4、麹、ワインの母 原料と副原料に加えて、麹も必要です。澱粉原料で酒を製造する場合、澱粉はさまざまなアミラーゼ加水分解を受けて、発酵可能な糖を生成する必要があります。この工程を糖化といい、使用する糖化剤を麹（または麹、糖化麹）といいます。